המדריך ללחמניה המושלמת

לחמניות בית ספר / לחמניות אצבע.

שמכינים פעם בשבוע ואתם מסודרים כללל השבוע

והן מקמח כוסמין, ועוד דברים טובים

זמן הכנה	זמן אפייה	דרגת קושי
40 דקות	20-30 דקות	בינוני

*לא כולל זמן התפחה

Buns Guide

נתחיל במדריך לפני המתכון:

בצק

קמח- מומלץ קמח מנופה

אני אוהבת להכין את הלחמניות שלי עם קמח כוסמין מנופה של הטחנות הגדולות. המתכון המצורף מתאים לקמח כוסמין לבן, אפשר להכין גם בשילוב קמחים מלאים:

*קמח כוסמין 70% מעולה (פשוט להוסיף עוד 50 מ"ל מים)

*קמח כוסמין מלא התוצאה דחוסה אז צריך לאהוב את זה  (פשוט להוסיף עוד 100 מ"ל מים)

שמן- שמן זית מעשיר את הבצק ושומר עליו רך לאורך זמן, מומלץ שמן בחמיצות 0.5

דגשים בזמן הכנת הבצק:

קודם נוזלים ואח"כ יבשים.

הלישה במיקסר במהירות נמוכה, לישה של 10-12 דק', הבצק בסוף הלישה ירגיש נעים, רך ולא דביק.

להתפחת הבצק- מכסים את הבצק בניילון נצמד (לא אוטמים) ומתפיחים בטמפ' החדר.

עיצוב

למה אורך הלחמניות לא שוות?

לעבוד עם משקל, כל הלחמניות צריכות להיות

באותו משקל= באותו אורך

התפחה

*כשמתפיחים בצק חשוף מכסים במגבת-

טיפ חשוב, תשמרו לכם מגבות מטבח יעודיות רק לבצקים ככה שכשמכבסים אותם זוכרים לא לבשם יותר מידי כדי שלא יהיה ריח של מרכך כביסה ללחמניות

כמה התפחות יש? 3 לא להיבהל ולא מוותרים על אף אחת

התפחה ראשונה כבצק- שעה - עד להכפלת הנפח

התפחה שניה ככדורים - 10 דקות

התפחה שלישית אחרי צורה- שעה - עד להכפלת הנפח

למה הלחמניות דחוסות ולא אווריריות?

למה הלחמניות נקרעות באפייה?

הלחמניות דחוסות ונקרעות אם הן לא תפחו

מספיק זמן לפני האפייה

איך יודעים שהלחמניות מספיק תפוחות?

החלות צריכות להכפיל את נפחן

הברשה

אחרי ההתפחה השלישית מברישים את הלחמניות בעדינות כדי לא להוריד את הנפח

מרקם הלחמניה תלוי במה תברישו את הבצק

מים- תתקבל לחמניה מעט קריספית

(מים - המועדף עלי )

ביצה-יתקבל ברק

*ניתן להוסיף דבש למים או לביצה וזה נותן

עוד קצת צבע ומתיקות, לא חייב, הצבע מהמם גם בלי.

קמח- תתקבל לחמניה  רכה עננים

אפיה

הלחמניות נכנסות לאפייה בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות תוכנית עליון תחתון.

כדי שהאפייה תהיה שווה, תאפו 10 דק׳ וכעבור 10 דק׳ תסובבו את התבנית להמשך אפייה.

חשוב אחרי האפיה-

להניח מגבת יבשה על המגש עם הלחמניות החמות עד שהן מצטננות, זנ יעשה את הלחמניות רכות בטירוף!

אחסנה

כשהחלות מוכנות מניחים עליהם מגבת ומחכים עד לצינון (נותן רכות למעטפת)

מאחסנים בשקית אטומה

החלות מושלמות גם כמה ימים אחרי , תבדקו אותי אם ישאר משהו משבת

הקפאה

הקפאה אחרי אפייה

בשקית סגורה היטב, אחרי ההפשרה מומלץ לחמם בתנור

הפשרה

כל לילה אני מוציאה לחמניות מהמקפיא ומניחה על השיש בתוך שקית סגורה ועד הבוקר יש לנו לחמניות רכות כמו שיצאו מהתנור

Buns Recipe

מצרכים:

‫בצק:

• 2 כוסות מים פושרים- 500 מ״ל

• כף ורבע שמרים יבשים

• 4 כפות סוכר

• קילו קמח כוסמין לבן

• 1/2 כוס שמן זית

• כף מלח

הברשה:

• ביצה

• כף דבש

• 2 כפות מים

ציפוי:

• שומשום

אופן ההכנה:

‫בצק:

בקערת המיקסר מערבבים עם כף - שמרים, סוכר ומים מניחים בצד ל-15 דקות - עד שהתערובת תופחת.

לקערת המיקסר עם וו לישה מוסיפים את הקמח ומתחילים בלישה במהירות איטית, מוסיפים את השמן זית והמלח ולשים כ- 12 דק׳ עד לקבלת בצק אחיד וחלק.

מעבירים את הבצק לקערה מעט משומנת בשמן זית ומתפיחים כ-שעה- עד שהבצק מכפיל את נפחו.

מרפדים תבנית בנייר אפייה

קורצים חתיכות של 110-120 גרם ומעצבים לכדור עגול וחלק, מניחים במגש במרווחים, מכסים במגבת ומתפיחים עד להכפלת הנפח בערך חצי שעה.

מעצבים ואופים:

מרדדים כל כדור לעלה דק, מגלגלים כמו לרולדה ומניחים בתבנית במרווחים כשהסגירה כלפי מטה,

מכסים במגבת ומתפיחים להכפלת הנפח בערך שעה .

להברשה- טורפים בקערה קטנה-

ביצה, כף דבש, 2 כפות מים

ומברישים כל לחמניה בציפוי , מפזרים שומשום או משאירים ללא כלום

מחממים תנור ל-200 מעלות תוכנית עליון תחתון,

אופים בערך 20-30 דק׳ עד להשחמה

כשהלחמניות חמות מהתנור, מכסים במגבת יבשה

עד שהלחמניות מצטננות.

לסרטון ההכנה באינסטגרם שלי >>